你好！アーキヴォイス中国人スタッフです。
本日は中華料理の種類についてご紹介です♪
皆さんも中華料理を食べたことがあると 思いますが、
中華料理といっても色々なカテゴリーがあります。
中国料理は地域によって食材も様々で、調理法や味付けも異なります。
- 四川料理(川菜)
- 湖南料理(湘菜)
- 広東料理(粵菜)
- 福建料理(閩菜)
- 江蘇料理(蘇菜)
- 浙江料理(浙菜)
- 安徽料理(徽菜)
- 山東料理(魯菜)
という「中華料理の八大菜系」があります。
それぞれ詳しくご紹介いたしますね。
◆四川料理【川菜(chuān cài)】
四川料理といっても、「川菜」の範囲には
四川省だけでなく雲南省も含まれています。
特徴としては、「川菜」には唐辛子や山椒、コショウを多用した辛い料理が多いです。
中でも有名なのが「麻婆豆腐」と「担々麺」です。
◆湖南料理【湘菜(xiāng cài)】
「湘菜」も辛さで有名ですが、四川料理の麻辣と違い、
湘菜は辛いだけでなく酸味も強いです。
また、湘菜は油や塩を多く使うため、油濃く新鮮でこってりした料理になります。
代表的な料理は「魚の頭蒸し」があります。
◆広東料理【粵菜(yuè cài)】
「粤菜」の範囲はとても広くて、
広東省、香港、マカオ地区の料理はすべてその中に属します。
広東料理は原材料の種類が豊富で、
味は柔さ、爽やかさ、滑らかさを重視しています。
そして柔軟な調理法で、世界では最も代表的な中華料理とされています。
代表的な料理は「エビの蒸し餃子」です。
◆江蘇料理【蘇菜(sū cài)】
江蘇料理は蘇州、揚州、南京、鎮江の4地域を代表として構成されています。
調理法は煮込み、遠火焼き、蒸し焼き、油炒めに長じ、
この複雑な調理法も「蘇菜」の特徴になっています。
蘇菜の味はさっぱりとしていて、塩味の中に少し甘い 味があります。
素材本来の味を生かすことも重視しています。
今でも中国の国家 宴会では蘇菜が主に使われています。
代表的な料理は「ケツギョの唐揚げ」です。
※ケツギョとはスズキ科の唐揚げ
今回はまず中国の「八大菜系」の中から4つを紹介しました！
あと4つは後編でくわしく紹介させて頂きます。
また次回のブログも楽しみにしていてくださいね～