大家好。我是大阪校的安安。
今天来介绍一下用汉语怎么说烹饪的方法。
今日は中国語で調理法の言い方を紹介しましょう。
我们先介绍一下刀工。
先ず、切り方を紹介します。
例子：把土豆切成丝。（じゃがいもを千切りにします。）
| 切成片 |
qiē chéng piàn |
薄切り |
| 切成丝 |
qiē chéng sī |
千切り |
| 切成条 |
qiē chéng tiáo |
拍子切り |
| 切成段 |
qiē chéng duàn |
輪切り |
| 切成块 |
qiē chéng kuài |
ぶつ切り |
| 切成末 |
qiē chéng mò |
みじん切り |
| 切成丁 |
qiē chéng dīng |
さいの目切り |
接着介绍加热方法，在烹饪方法中，最影响菜的味道的就是加热方法了。火的强弱，汁的多少，油的多少等都有很详细的分类。
次は加熱の方法を紹介します。調理法の中で、料理の出来を最も左右するのが加熱方法です。火の強弱、汁の多少、油の扱い方など、細部にわたってさまざまに分類されています。
| 炸 |
zhá |
大量の油で揚げる |
| 炒 |
chǎo |
強火で炒める |
| 煎 |
jiān |
少量の油で焼き目をつける |
| 烤 |
kǎo |
直火であぶり焼く |
| 煮 |
zhǔ |
スープで煮込む |
| 蒸 |
zheng |
蒸す |
| 炖 |
dùn |
長時間煮込む |
| 煨 |
wēi |
とろ火で煮込む |
| 焖 |
mèn |
揚げてから煮込む |
| 烩 |
huì |
煮込みのあんかけ |
| 爆炒 |
Bào chǎo |
強火ですばやく炒める |
| 清炒 |
qīng chǎo |
塩味で炒める |
| 干烧 |
gānshāo |
揚げてから辛みそで煮る |
| 红烧 |
hóngshāo |
砂糖醤油で煮る |
| 拔丝 |
básī |
揚げてからあめをからませる |
| 宫保 |
gōngbǎo |
揚げてから辛いあんをかける |
| 油爆 |
yóu bào |
油で炒め揚げる |
| 油淋 |
yóu lín |
仕上げに油をかける |
| 干炸 |
gān zhá |
小麦粉をまぶして揚げる |
| 软炸 |
ruǎnzhá |
卵をからめて揚げる |
| 清蒸 |
qīngzhēng |
塩味で蒸す |
| 冻 |
dòng |
ゼラチンで冷やして固める |
| 醉 |
zuì |
紹興酒に漬け込む |
